الزيتون
يعتبر الزيتون من النباتات التي تعود إلى القرن السابع عشر، وجذوره الأولى ترجع لمصر، كما ويعدّ الزيتون من أشهر أنواع الفواكه المنتشرة على نطاق عالمي.
القيمة الغذائية للزيتون
يعتبر الزيتون من المصادر الغذائيّة المفيدة للصحة وتحديداً الزيتون الأخضر، مع الحرص على تناول كميّة معتدلة منه؛ حيث إنّ الزيتون يساهم في المساعدة على عمليّة السيطرة على ضغط الدم، كما ويعمل على التخلّص من الكولسترول الزائد، ناهيك عن أنّ الزيتون يمتاز بغناه بفيتامين E الذي يوفّر للخلايا الحماية من التلف، وذلك نظراً لخاصيّته المضادة للأكسدة.
يتمّ استخدام الزيتون غالباً لغرض تزيين بعض الأطباق؛ فعلى سبيل المثال الزيتون الأسود يتم استعماله بشكل كبير في السلطات كالسلطة اليونانية اللذيذة، أمّا الزيتون الأخضر فيدخل في تحضير الكثير من الوصفات مثل بعض وصفات المعكرونة، والبيض، بالإضافة لمخلّل الزيتون الشهي الذي يتم تقديمه كطبق جانبي لذيذ. وتالياً نقدّم طريقة تحضير مجموعة مميزة من الأطباق التي يدخل الزيتون في تحضيرها.
الزيتون المخلل
المكونات
- مئتا غرامٍ من الليمون الحامض.
- مئتا غرام من الزيتون الأخضر من دون عجوة.
- مئتا غرام من الجزر.
- زيت زيتون.
- مئتا غرام من الفليفلة الخضراء.
طريقة التحضير
- نفرم الفليلفة الخضراء، والليمون الحامض، والجزر، والزيتون بشكل ناعم.
- نضع الخضار المفرومة في برطمان يكون محكم الإغلاق.
- نغمر الخضار بزيت الزيتون.
- نُغلق البرطمان لمدّة أقلها أسبوع إلى أن تنضج الخضار.
طاجين الزيتون بالدجاج
المكونات
- أربع قطعٍ من أفخاذ أو صدور الدجاج.
- كيلوغرام من الزيتون الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- بصلة مقطّعة بشكل رقيق.
- مكعّب من مرقة الدجاج.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- كوبان من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- نغلي الزيتون في قدر على النار لمدّة ثلاثين دقيقة، وذلك لإزالة الملح الموجود فيه ونصفّيه ونضعه جانباً.
- نضع قطع الدجاج، والكركم، والملح، وعصير الليمون، والزعفران في وعاء، ونضعه في الثلّاجة مدّة أربع ساعات إلى أن يتشرّب الدجاج التتبيلة بشكل جيّد.
- نسخّن الزيت في قدر على النار، ونضع مكعب المرق، والبصل، والدجاج المتبل، ونقلي الخليط بشكلٍ جيّد مدّة عشر دقائق إلى أن ينضج.
- نضيف كوبين من الماء الدافئ والزيتون إلى الخليط، ونترك القدر على نارٍ تكون هادئة إلى أن نحصل على صلصة بقوام متماسك.
- نرفع القدر عن النار، ونسكب الطاجين في طبق التقديم.
